Składniki
| 50 g świeżych drożdży , 200 ml mleka , 3 jajka + dodatkowo 3 żółtka , 100 g drobnego cukru , 500 g mąki pszennej , 100 g masła , 350 g dojrzałych śliwek węgierek Kruszonka: , 100 g mąki pszennej , 60 g zimnego masła , 4 łyżki cukru |
Przygotowanie
Przygotuj rozczyn: do dużej miski wlej ciepłe (ale nie gorące!) mleko. Dodaj do niego łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, a następnie wkrusz drożdże. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa. Ostaw w ciepłym miejscu na około 25 minut, aż objętość rozczynu zwiększy się około pięciokrotnie. Jeśli po tym czasie rozczyn nie urośnie, powtórz cały proces od początku.
W osobnej misce roztrzep jajka z żółtkami i cukrem, używając miksera do uzyskania puszystej masy.
Do dużej miski (najlepiej miksera planetarnego) przesiej mąkę. Zrób w środku wgłębienie i wlej do niego wyrośnięty rozczyn. Łyżką stopniowo zagarniaj mąkę z brzegów, łącząc ją z rozczynem. Następnie dodawaj stopniowo zmiksowaną masę jajeczną, ciągle mieszając i zagarniając mąkę.
Wyrobioną wstępnie masę wyrabiaj hakiem miksera (lub ręcznie) przez 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Po tym czasie dodawaj partiami stopione i przestudzone masło, cały czas wyrabiając ciasto przez kolejne 5 minut.
Wyrobione ciasto przykryj czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny, aż objętość ciasta zwiększy się dwu-trzykrotnie.
Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp mąkę, dodaj drobno posiekane, zimne masło oraz cukier. Rozcieraj palcami składniki, aż powstaną drobne okruszki. Na koniec delikatnie połącz wszystkie składniki w jednolitą kruszonkę.
Formę do pieczenia o wymiarach 20×30 cm wysmaruj masłem. Wyrośnięte ciasto delikatnie wyjmij z miski za pomocą szpatuły i przełóż do przygotowanej formy. Delikatnie rozciągając ciasto, rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni formy, aż wypełni ją po brzegi.
Ułóż na cieście ćwiartki śliwek, równomiernie je rozkładając. Posyp ciasto przygotowaną kruszonką. Przykryte ciasto pozostaw w formie na około 25 minut, aż ponownie podwoi swoją objętość.
Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35 minut, aż wierzch ciasta będzie ładnie rumiany i ciasto będzie upieczone w środku.
